每日健康／季匡華（新光醫院腫瘤治療科主任）
美國國家癌症研究所曾經指出，「長期的慢性發炎可能會造成DNA的受損，進而導致癌症發生。」癌病患者的腫瘤發展方向有兩種，一是持續生長、一是得到抑制或緩解。我們希望透過自己最能控制的飲食，來避免癌細胞的生長與擴大，讓自己更健康。
抑制癌細胞生長 鹼性食物排毒減少發炎
癌症患者的飲食，宜選擇可以抑制癌細胞生長、減少身體發炎，並且有排毒效果的鹼性食物，包括：纖維素、礦物質、抗氧化成分含量高以及具有生理活性物質的植物與新鮮蔬果。植物纖維在消化過程中，會釋放出植化素—它有抗發炎及清潔的效果，能刺激免疫系統、幫助DNA修復，減少罹癌風險，患者每日宜攝取多種蔬果。
胰島素是刺激細胞生長的主要因素，對於癌細胞生長也同樣如此，所以我們需要盡可能控制胰島素水平。當血糖水平較高時，胰島素就會分泌，這通常來自糖和精製澱粉，如白麵粉、蛋糕、餅乾和許多加工休閒食品。特別是含糖飲料，包括市售罐裝飲料，果汁飲料（不是新鮮果汁，新鮮果汁雖然具有較少的胰島素刺激作用，仍應適量以較低的頻率飲用）。市面上以奶油和糖漿「妝點」的咖啡，對血糖和胰島素水平會有災難性的影響。
高脂肪飲食的問題之一是脂肪（許多熟食、肉類和零食中均可看見），會被快速地吸收進入血液中，而且會覆蓋住原先應當要攝取血液中糖分的肌肉細胞。因此，同一餐中出現高脂肪和刺激胰島素分泌的食物是一種危險的組合。來自血液的脂肪阻斷細胞的胰島素受體，胰島素不能將糖儲存在肌肉中，因此便會將其儲存為脂肪組織或附著在內臟上，例如肝臟。
飲食與腫瘤生長有關 最好別碰高油脂加工肉類
研究顯示，飲食與腫瘤的生長有顯著關聯，過量的動物性蛋白質攝取與荷爾蒙將可能導致腫瘤的擴大，食物攝取時應多留意避免，如：糖類、動物性油脂以及蛋白質。特別是高油脂及有加工的肉類（亞硝酸鹽含量高），最好別碰。澱粉和糖類，進入血液中會有很多癌細胞去擷取，這些被認為是餵養它們很好的食物。所以說，患者需要運動是極其重要的，讓肌肉細胞搶先消耗掉體內的糖，不會去養大癌細胞。
過量蛋白質（膳食中的攝取量，以及餐點中蛋白質被吸收的速度，如身體對蛋白質粉、肉類和牛奶等濃縮蛋白質吸收很快，此二因素會導致體內含量容易過高）會被轉化為肝臟中的血糖，也會刺激胰島素分泌。因此，蛋白質也會像血液中過量的精製澱粉和糖一樣作用，刺激胰島素分泌。故建議將蛋白質攝取量保持在每餐二十克以下，除非它們是全食植物性蛋白質，後者由於其固有的蛋白質結構可以減緩消化速度，因此吸收較慢。
調節胰島素的關鍵，在於每餐中攝入更多的全植食物（Whole Food Plant-Based ），建議讀者逐步建立這個有益一生的飲食習慣。目標是一天要吃十份或更多的蔬菜，每一種蔬菜量大約半碗到一碗，建議每天攝取三十至五十克纖維，像南瓜、番薯，連皮與打碎的籽一起進食，是抗癌非常好的食物。每天至少一餐五穀雜糧飯，完全避免精緻加工的白米、白麵等澱粉類。如欲攝取澱粉類食物，則最好在運動之後。
在飲食方式上，間歇性斷食對預防疾病有相當程度的助益。簡單的間歇性斷食，可於二十四小時內有十六個小時不吃，例如：從六點晚餐過後到隔天上午十點再進食，目的是一段時間抑制胰島素分泌，讓血糖保持在相對正常、平穩的狀態。下列為良好的高纖蔬果及穀類：
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