(烹調前將白膜瓜瓤刮除乾淨，烹煮時間長一點，苦瓜就比較不苦)
瓜類蔬菜為什麼能防癌？
● 豐富的胺基酸增強活力，維護身體功能
瓜類蔬菜所含的胺基酸，如天門冬胺酸能增加活力、改善慢性疲勞；麩胺酸可提高腦部功能、保護心臟肌肉、幫助傷口癒合。
● 果膠能降膽固醇，排除毒素
果膠屬水溶性纖維，能降膽固醇含量、消除體內有害毒素，對癌症放療患者有益。
● 葫蘆素降低血糖，增強免疫力
瓜類蔬菜中的葫蘆素，能調降血糖、增強免疫功能，並有助提高巨噬細胞的吞噬能力；經動物實驗證明，葫蘆素有明顯防止細胞癌變與抗腫瘤的作用。
營養師的叮嚀
● 苦瓜含草酸，食用過量，會影響鈣和鋅在腸道的吸收，建議在料理前先放入滾水中汆燙，以去除部分草酸。
貼心提醒
烹調前將白膜瓜瓤刮除乾淨，烹煮時間長一點，苦瓜就比較不苦。
將苦瓜切成薄片，浸入冰水之中，冰透後再取出瀝乾，也可去除苦味並增加脆度。
要注意的是，苦瓜性寒，生理期間的女性或是脾胃較弱者不宜食用。
為何吃苦瓜對身體有益？
苦瓜苷是存在於苦瓜中的一種活性物質，可強化「胰島素細胞」活性，達到降低血糖的目的；苦瓜還含多種胺基酸及無機鹽，可活化淋巴T細胞和殺手細胞，使抑制腫瘤成長的能力加倍。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《預防癌症這樣吃效果佳》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Yoshihiro Miyagi ／ shutterstock
