（原文標題：蔬菜也會產生致癌物！怎麼吃才能保護胃健康？）
“快節奏”已成為現代生活方式的一顯著特徵，由此引發的疾病也愈加有時代特性。胃腸道疾病的發病率越來越高，“十人九胃”的俗語已成為現狀。研究發現，人體缺乏部分營養元素會增加胃癌風險，如何通過飲食抑制甚至殺滅幽門螺旋桿菌？
01 缺營養元素易傷胃
多數胃部疾病都是由胃黏膜損傷造成的，如果胃部不斷受到胃酸、幽門螺桿菌、藥物、反流膽汁酸等攻擊就容易受損，引發各種胃部疾病。而人體缺少某些元素，也會導致胃部疾病高發。
蛋白質
成人每日攝入的蛋白質含量應在30g左右。人體內缺少蛋白質，不僅會導致胃酸沒有中和物，也會因為胃裡排空過快，而導致胃酸腐蝕胃黏膜，損傷胃黏膜，增加胃癌風險。
飲食補充
機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。蛋白質可以中和胃酸，降低胃酸的PH值，保護胃黏膜。
生活中常見的奶類、魚肉、蝦、肝臟、蛋類、瘦豬肉、牛肉，多種豆類及其製品(尤其黃豆)中都含有豐富的蛋白質。肥胖人群可以攝入適量植物蛋白代替動物蛋白，如：豆腐，能刺激十二指腸分泌腸抑胃素，控制胃酸。
維生素A
當人體中的維生素A不足時，容易引起胃黏膜的上皮基底層增生變厚等，可能形成胃癌隱患。
飲食補充
維生素A有助於維護上皮組織細胞的健康，促進免疫球蛋白的合成，能參與胃粘膜的修復過程。
在日常食物中，胡蘿蔔與牛蒡富含β-胡蘿蔔素，會在腸道裡轉化成維生素A，但維生素A屬於脂溶性維生素，最好與肉類一起烹煮，促進維生素A的吸收。
鉬元素
經研究發現，微量元素鉬與胃癌的關係密切，缺鉬是胃癌危險因素之一，也是大大增加胃癌發病率的危險因素之一。
飲食補充
人體缺乏鉬時，會阻止亞硝酸還原成氧，使亞硝酸在體內富集，導致癌症的發生。
小麥、豆類、牛奶、蛋類、豬肉和蜂蜜等食物中都含有鉬，其中，豌豆的鉬含量較高，可以適量補充一些豌豆黃。
玉米黃酮
玉米黃酮也可以改變亞硝胺對人體細胞的損害。但玉米黃酮在玉米粒上的含量較少，主要來源於玉米水。
飲食補充
煮玉米時，可以剝去玉米的外層葉，保留玉米須、內層葉，放在鍋裡煮，以助於玉米黃酮最大限度地溶解在水中。適當喝湯水可以輔助阻斷氧化還原的過程。
02 隱密的傷胃風險
據世界衛生組織統計，胃病在人群中的發病率高達80% ，且中國的腸胃病患者約有1.2億。致癌物的攝入、不良習慣都與之有關。
丙烯酰胺
若胃黏膜有損傷，丙烯酰胺會在胃黏膜修復過程中造成胃癌隱患 。
1 澱粉類食物
富含澱粉的食物在高溫炒製過程中會產生致癌物丙烯酰胺。如：用澱粉包裹的肉類、魚類經煎炸後，可能產生丙烯酰胺。
【措施】
澱粉類食物，如土豆，先用水泡一會，可去除大量的澱粉，減少丙烯酰胺的產生。
2 蔬菜
蔬菜中的天冬氨酸在120°以上會形成丙烯酰胺，尤其是炒製過程中。如西葫蘆、蘑菇、菠菜、竹筍、茭白等。
【措施】
烹飪蔬菜時，可先將蔬菜焯水，去除天冬氨酸。
A型血人群
A型血人群分泌的大都是類A型血的抗原，相應的抗體較少，較其他血型人群患胃癌的機率更高，特別是患有胃潰瘍的A型血人群應特別引起重視。
03 抑制幽門螺旋桿菌
幽門螺旋桿菌，與胃癌有直接關係。我國大約有50%的人曾經感染或者正感染了幽門螺旋桿菌。其中，20-40歲人群的感染率為45.4-63.6%，70歲以上的人群感染率高達78.9%。抑制幽門螺旋桿菌，可以有效降低胃癌發病率。
蔥薑蒜
大蒜辣素、大蒜新素和蒜制菌素分子中的氧原子，能結合幽門螺旋桿菌生長繁殖所必需的物質，從而乾擾細菌細胞的分裂、生長和代謝，導致細胞壁破裂，達到殺滅細菌，抑制細菌生長的作用。
酸奶
酸奶中的乳酸菌對幽門螺旋桿菌有一定的抑製作用，若同時含有雙歧桿菌，作用會更大。
葡萄酒
葡萄酒是世界公認唯一的鹼性酒，富含原花青素、白藜蘆醇、單寧、氨基酸、礦物質等多種營養物質。
葡萄酒在釀製過程中會產生大量成分穩定的多酚，不僅具有殺菌作用，抑制並殺死幽門螺旋桿菌，而且可以有效抗抵自由基，提高抗氧化能力。
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封面圖片出處：BTV我是大醫生官微 / hiveminer
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