每日健康／邱霈俞 綜合編譯
據統計指出，台灣腎結石盛行率約為10%，高出其他國家許多，究竟為什麼腎結石那麼容易發生？陸媒《生命時報》採訪了中國第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任醫師蔡東聯，列出五項易引發腎結石的危險因子，其中多半和「飲食習慣不良」有關，值得所有人多加注意。
一、飲水量不足
腎結石的形成和長期飲水量不足密切相關。人體70%都是水構成，代謝、排毒都需大量水分，如果飲水量不足，會加重腎臟負擔，最終導致尿液濃縮、結晶體沉澱，並引起腎結石。要避免腎結石，每人每天建議的飲水量為體重公斤數×30C.C.才足夠。
二、高鹽飲食
體內的鹽分經由尿液排出時，也會增加尿鈣排出量，使尿鈣濃度升高，造成鈣鹽沉積於腎臟，引起反覆腎結石。蔡東聯建議，烹飪時可盡量以蒸煮取代煎炸，菜起鍋時再加入鹽，並且少吃鹹菜、調味料醬料類等高鹽食物。
三、攝取過多高蛋白質食物
經常吃肉或甚至以肉當主食的人，由於蛋白質在體內代謝後，會增加尿液酸性，因此身體為平衡尿液酸鹼度，會釋出鹼性的鈣，導致鈣和尿酸結合，在泌尿系統內形成結石。成人每天需要攝取60~80克的蛋白質，經常大魚大肉者很容易超標，應多吃蔬菜水果並調整肉類攝取量，方能有效預防結石。
四、高嘌呤食物吃過量
動物內臟、海鮮都屬高嘌呤食物，而嘌呤的最終代謝產物正是尿酸，一旦體內尿酸過高，就可能形成結石。建議高嘌呤食物別吃過量，吃的時候更不可飲酒，應多喝水以加速嘌呤代謝、排出。
五、高脂肪飲食
脂肪會阻礙尿酸代謝，導致尿酸濃度增加，當水分攝入不足時，就容易形成結石。如果吃了油膩的食物，切記多多喝水才能避免結石。
預防「腎結石」飲食兩大迷思
菠菜配豆腐會導致結石？
蔡東聯表示，菠菜和豆腐同煮確實會產生草酸鈣，但草酸鈣無法被人體吸收，也不會進入泌尿系統，而是會透過糞便排出體外，並沒有導致結石的疑慮。
吃含鈣量高的食物會導致結石？
許多民眾因害怕得結石，都會盡量少吃豆腐、喝牛奶。然而蔡東聯澄清，一般健康成人或結石患者並不需刻意避開含鈣食物，因為形成結石的成分要在特定的尿液酸鹼度下才會析出。而且，適量的鈣反而會和腸道中的草酸結合，形成不易被吸收的草酸鈣，有避免結石發生的作用。
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