每日健康／半田俊之介 (東海大學醫學部內科學兼任教授)
蔬菜富含的鉀鹽，可以排泄人體多餘鈉鹽
蔬菜富含人體保健所不可欠缺的維生素、礦物 質、膳食纖維等珍貴營養素，儘管好處多多，卻是 飲食快速西化的現代人，最容易攝取不足的食物。想要飲食均衡，就必須養成經常自問「我今天蔬菜吃夠了嗎？」的好習慣。不但如此，蔬菜內含豐富的礦物質成分—鉀，這是高血壓者最需要的礦物質。因為鉀可以把 食鹽的主要成分—鈉排出體外。
海藻與蔬果 也有排泄鈉鹽的功效
關於鉀離子能排泄鈉離子的作用機轉，在此為大家做一個簡單說明。人體的鉀離子與鈉離子，會在細胞的裡面與外面維持穩定的平衡關係。也就是說，當鹽分攝取過量，細胞內的鈉離子會增多，鉀離子就會穿透細胞膜進入細胞內，把多餘的鈉離子 拉出細胞外。從上述的內容中，可得知：想要排出體內多餘的鈉鹽，可藉由鉀來幫忙。而蔬菜中含有豐富的礦 物質—鉀，所以多吃蔬菜可以排泄體內的鈉鹽，提升降血壓的功效。除了蔬菜以外，海藻類和水果也富含鉀，平日應該均衡攝取以保健康。
五顏六色的蔬菜各擅勝場，多吃令人健康
想要預防並且改善高尿酸、高血糖、高膽固醇、高血壓等生活習慣病，一天應該要吃足350克的蔬菜。
此外，特別建議要多食用胡蘿蔔、南瓜、青椒等，色澤鮮豔且五顏六色的蔬菜。這些多彩繽紛的蔬菜，含有大量維生素 A 、 C 、 E 、β胡蘿蔔素等營養成分，可以提升抗癌的免疫力、擊退令人體老化的自由基。另外，諸如小黃瓜、萵苣、白蘿蔔等的，顏色較淺的淺色蔬菜，則是補給維生素 C 的寶庫，一樣也不可或缺。
我們平日在擬定三餐菜單時，注意力總是被肉、魚這些搶盡鋒頭的主菜給吸引，卻忽略了更 重要的事情—就是如何為這些主菜搭配豐富的蔬菜。請牢記「均衡的飲食就是多吃蔬菜的飲食」這重要的飲食法則。
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