一名將近三十歲的妙齡女子，因為咽喉疼痛、胸悶、腹痛、黑便、頭發昏、記憶力下降、甚至走路容易跌倒，而來我的營養醫學門診諮詢。原來體質肥胖的她，因為受到老公言語刺激，開始以激烈的單一食物減肥法來減重。原先她每天只吃五到六顆蘋果，其他食物通通不吃。一顆蘋果以一百大卡來算，一天攝取不到七百大卡的熱量，讓原本體重五十九公斤的她，短短一週就暴瘦到五十五公斤，連她引以為傲的D罩杯胸部，也迅速縮到C罩杯。
後來又聽說咖啡可以減肥，因此她一天又喝三杯黑咖啡，試了三天後，她的丈夫發現她精神臉色都極差，還以為她得了癌症。經過檢查，她不但嚴重貧血，還有消化道出血問題，簡直跟自己身體開玩笑，我站在醫師專業角度來看，這樣身體不提早壞掉才怪。
沒有「一種食物」可提供全面營養素
我幾乎每隔幾天就可以看到媒體版面介紹一些明星藝人的減重法，藝人為了讓自己在螢光幕前看來更瘦，多少都有節食或斷食的經驗。市面上也有許多書籍介紹單一食物減重法，我必須嚴正警告讀者，千萬不要輕易嘗試。因為人體需要的六大營養素，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質以及水，這些營養素必須均衡，沒有任何一種單一食物，可以提供全面平衡的營養素。
長期單一食物減重法的後遺症
不論是哪種單一食物減重法，可能產生的後遺症有：
- 免疫力下降：低蛋白質減重法容易發生這種情況，尤其是水果減重法，很容易引發感冒、感染。
- 貧血：食物中若缺乏維生素B6、B12、葉酸、鋅、鐵、銅、錳等礦物質，或是因為咖啡因、果酸刺激胃壁，造成出血，很容易引發貧血。
- 肝腎心功能受損：尤其是採高肉蛋白質減重法，也就是俗稱的阿金氏減重法(Atkins diet)時，特別容易出現。因為攝取過多飽和脂肪以及蛋白質，血管容易硬化發炎，肝臟解毒功能受損，腎臟功能下降，心臟冠狀動脈容易阻塞。諷刺的是，提倡這種減重法的美國醫師阿金，死時體重一百一十三公斤，BMI三十三，他的公司也在二○○五年宣告破產。
- 腦部功能認知受損：只吃一種蔬果來減重者，因為脂肪酸的不足或是完全沒有攝入膽固醇食物，會出現腦細胞髓鞘退化、記憶力下降、注意力不集中、認知功能障礙、頭暈、不平衡等症狀，要特別小心。
- 基礎代謝率下降：基礎代謝率下修的結果是，未來減重要花更多力氣來消耗食物卡路里，當然就更不容易減重了。
- 其他：如肌肉萎縮、胸部乳腺組織凋萎、便祕、腹瀉、月經失調、甲狀腺功能異常、怕冷、掉髮、失眠、心悸、胸悶、憂鬱、不孕等，最重要的一點是─必然會復胖。
只吃洋芋片也能瘦？別信！
我碰過最誇張的減肥法是只吃洋芋片。那名高中生住宿，父母親也不清楚她在學校的情形。她聽同學說每天只要吃洋芋片，其他肉都不吃，體重會下降，結果一天吃四到五包洋芋片，兩週後不但體重沒下降，還弄得滿臉痘痘、嚴重便祕，加上嚴重掉頭髮， 驚嚇之餘，才跟父母說。
我們都知道，用打火機就可輕易點燃洋芋片，而且兩包洋芋片（大約一百克重）， 裡頭就含有相當於三‧五湯匙（三十五克）的油，吃四包洋芋片所累積的熱量，至少要花三十分鐘爬完兩百層樓，才能完全消耗。這麼高熱量的食物，如何靠它減肥呢?!
單一食物減肥法減的不是脂肪
其他單一食物減肥法還有很多，如優酪乳、砂糖牛奶、黑咖啡、葡萄減肥法、番茄減肥法、麥片減肥法、溫開水減肥法、豆腐減肥法、香蕉減肥法等等。在這裡我要再次強調，採用單一食物減肥法都有相同缺點，那就是體重可能會暫時瘦下來，但減的通常不是脂肪，而是水分與肌肉組織，一旦回復正常飲食後，體重又會迅速回升。
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本文摘自新自然主義《減重後，這些疾病都消失了！：劉博仁醫師的營養療法奇蹟5》，
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