牛蒡醋
原產於中國，在荒野求生中常會用到的牛蒡，傳入日本後卻發揚光大，成為風靡一時的保健蔬菜。外形質樸的牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑，而台灣民間則把牛蒡奉為補腎、壯陽、滋補之聖品。當牛蒡茶、牛蒡餅乾、牛蒡醬、牛蒡飲料大行其道之時，牛蒡醋還有什麼理由不登大雅之堂呢？
主要食材
新鮮牛蒡300克
黃冰糖100克
純釀原漿紫米醋600毫升
做法
1 沖洗乾淨新鮮牛蒡表面的泥沙，無須去皮，直接晾乾。
2 切成厚薄均勻的片狀放入密封玻璃瓶中。
3 加入黃冰糖碎，倒入純釀原漿紫米醋完全浸泡即可。
封存時間
45天
飲用
開封後可每日取30毫升，用10倍的溫水稀釋後飲用，而且牛蒡也可直接配菜食用。
健康醋語
牛蒡含菊糖、纖維素、多種維生素及礦物質，而且蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首。美國保健專家在《抗衰老聖典》中指出「牛蒡的根部深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，不僅能作為癌症治療劑，也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑。」牛蒡醋具有降低膽固醇、降血壓、降血脂、預防中風的作用，並且有改善腸道功能、潤澤肌膚、抗衰老等多重功效。
牛蒡醋應用：牛蒡山藥滑肚絲
味覺在春夏享盡了刺激後不免感到疲憊，那不妨在冬季回歸大地和自然吧。牛蒡和山藥兩種根莖類蔬菜搭配，再加上養脾胃的肚絲，最後都在鍋中氤氳出煙火氣，細品慢嚼後才感到完美。
主要食材
醋泡牛蒡8片
鐵棍山藥10片
紅甜椒1個
豬肚200克
生薑3片
調料
生抽1勺
麻油1勺（花椒油亦可）
料酒1勺
鹽2克
做法
1 豬肚洗淨，用煲鍋整個煮熟，再切成絲，備用。
2 鐵棍山藥連皮切片，醋泡牛蒡備好，生薑和紅甜椒切絲。
3 鍋中油熱後，放入生薑絲爆香，接著放入豬肚絲和鐵棍山藥片。
4 加入生抽、料酒後不斷翻炒。
5 再放入可直接食用的醋泡牛蒡和紅甜椒絲，調入鹽，繼續翻炒。
6 待香味出來後淋上一勺麻油或花椒油增加香味，炒勻後出鍋盛盤。
本文摘自拓客出版《24節氣手作醋食帖：1珍味×2果醋，天然美好的飲食提案》
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封面圖片出自：healthtoday, recipesfortom
