癌症
癌症是腫瘤細胞不正常的大量增殖，干擾正常代謝與器官功能，並且轉移與侵犯其他組織。
癌症的發生可分成四期—誘發期：正常細胞因為遺傳、化學物質、放射線、病毒等，造成基因突變。促進期：因為發炎、內分泌或不當飲食，造成癌化擴大。變化期：發展成惡性腫瘤病變。進展期：侵犯鄰近正常組織或遠端轉移。
怎樣吃更健康
（1） 治療及調養期的飲食原則
實行低脂、高纖、新鮮、原味的飲食原則，廣泛攝取全穀、新鮮的豆類、蔬菜和水果，少量多餐確保營養足夠。
常吃海帶、海藻維持身體礦物質平衡，預防放療傷害。
少用鹽、醬油，常以香辛料取代調味，薑、薑黃、茴香、荳蔻、羅勒、番椒等，除了調香、調味，還兼具抗氧化、抗發炎、抗癌的功效。
（2） 多補充哪些營養素，可從哪些食材中獲得
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預防與改善 |
關鍵營養素 |
推薦來源 |
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增強免疫功能 |
β-葡聚醣 |
菇蕈類等 |
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抗氧化、抗癌 |
茄紅素 |
番茄、西瓜、紅肉葡萄柚等 |
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促進免疫干擾素生成、 干擾致癌亞硝胺合成、 降低化療副作用 |
維生素C |
芭樂、木瓜、柳丁、草莓、生鮮甜椒等 |
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抗氧化 |
維生素E |
芡實、種籽油、葵瓜子、松子、杏仁、小麥胚芽、芝麻醬、蛋黃等 |
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抗癌、促進肝臟解毒能力 |
甲基硫醯基甲烷 |
青花菜、小白菜、油菜、青江菜、芥藍、甘藍、甘藍芽、芥菜、萵苣等 |
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強化免疫、抗癌 |
有機硒化合物 |
啤酒酵母、糙米、燕麥、大麥、南瓜、青花菜、大白菜、白蘿蔔、蘆筍、菇類、扁豆、堅果、番茄等 |
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促進毒素排除 |
膳食纖維 |
燕麥、木耳、紫菜、山粉圓、豆類、菇類等 |
（3） 哪些食物要忌食
避免高脂、飽和脂肪、油炸、煙燻、碳烤、重鹹、醃漬、發黴、含有亞硝酸鹽及其他食品添加物的飲食，避免加速癌化進展。
【主菜】
南瓜香柚白玉（二人份）
食材：
南瓜肉100公克、嫩豆腐300公克、含果肉的紅肉葡萄柚汁2大匙、茴香粉少許、荳蔻粉少許、羅勒碎葉少許。
做法：
1. 嫩豆腐先以溫熱水燙過。
2. 將南瓜洗淨，剖開，切取小部分先蒸熟。再去除瓜皮、籽與瓜瓤，取南瓜肉搗碎成泥。
3. 葡萄柚洗淨，取適量的含肉果汁，與南瓜泥拌和一起，成為南瓜香柚醬。
4. 將醬汁澆淋在豆腐上，撒上少許茴香、荳蔻與羅勒即可。
功效解析：
豆腐含有大豆異黃酮、蛋白酶抑制劑、皂素、植酸、植物固醇等，可降低癌症等風險。南瓜含有機硒化合物，能幫助身體合成麩胱甘肽氧化酶，加強清除自由基與降低重金屬對於身體的危害。豆腐與南瓜孩含有鉀，可以防止細胞突變、降低罹癌機率。紅肉葡萄柚中的茄紅素，能幫助減少自由基的傷害，發揮抗氧化與抗癌功效。
特別提醒：癌症料理以新鮮原味為主，善用蔬果滋味與香草乾料香味來調味。
營養組成（一人份）
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熱量 （大卡） |
蛋白質 （公克） |
脂肪 （公克） |
醣類 （公克） |
膳食纖維 （公克） |
重要植化素與 微量營養素 |
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109 |
8 |
4 |
13 |
2 |
茄紅素、 有機硒化合物、 大豆異黃酮、 |
本文摘自繪虹企業《日日蔬療！對症素食抗病全書：營養師特調！148道高效蔬食餐，吃對了，立即降三高、抗過敏，遠離失眠、慢性病》
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