（原文標題：又是一個癌症村！有這四個生活習慣的人一定要儘早改）
被陰影籠罩的癌症村……
村民李石頭在55歲時患上食道癌，他的父親和祖父也因患有食道癌去世。在他們村里，祖孫都患上食道癌的現像也十分常見，被稱為“癌症村”，也驚動了醫學界。
經調查研究發現：當地的雞、鴨也患有食道癌，取樣當地土壤、食物、水源、居民體液後檢測發現，這些樣本中都含有一種誘發食道癌的毒素，這種有毒物質是什麼，它又是如何將整個村莊引入癌症絕境的呢？
01 ”水”中的致癌隱患
經研究發現：癌症村的食道癌和當地的水有關。飲入當地的水後，人體中的食道黏膜若有破損或是潰瘍，致癌物更易附著；當水進入胃部時又會發生反應，形成致癌物。究竟是什麼物質能對人體造成雙重傷害？
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽是一種有毒物質，只要攝入0.2-0.5g，就會引起中毒甚至死亡。聯合食品添加專家委員會規定：亞硝酸鹽的含量最高不能超過0.07毫克/公斤。雖然亞硝酸鹽在人體內代謝很快，但若每天攝入，也會致病。
1 亞硝酸鹽的危害
亞硝酸鹽是一種強氧化劑，大劑量進入人體後，會危害健康。
一方面，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去運氧能力，致使人缺氧中毒，輕則頭昏、心悸、嘔吐等，重則神誌不清、抽搐甚至危及生命；
另一方面，亞硝酸鹽在人體內外與仲胺類作用形成亞硝胺類，在人體內達到一定劑量時可致癌、致畸、致突變，嚴重危害人體健康。
2 水中的亞硝酸鹽
含氮化肥、禽蓄養殖場糞便、含氮工業廢水、垃圾等都會造成水污染，硝酸鹽污染水源後，可經微生物轉變成亞硝酸鹽。一旦含量過高，人體攝入過多，即會危害健康。
02 不良飲水習慣隱藏致癌危機
即使生活中的水是安全的，但不良的飲水習慣也會增加癌症的潛在風險。
飲用水的保質期
經調查，生活中部分人群飲用一種以上的水，但50.6%的人喝自來水，24.4%的人喝過濾水，19.3%的人喝純淨水，15.3%的人喝礦泉水，這些水的保質期到底有多長？
經實驗檢測，4種水靜置72小時以後的亞硝酸鹽含量分別如下：
經對比發現，它們的亞硝酸鹽含量基本都增長了6倍，且都高於國家瓶裝飲用純淨水0.005mg/L的標準。
提示
① 水靜置過久，微生物會導致水中亞硝酸鹽含量逐漸升高；
②煮開水時長時間沸騰，水分蒸發過多，亞硝酸鹽水平會濃縮。
飲水的3條黃金定律
⑴ 桶裝水一周之內喝完，3-7天較為理想。若超出這個時間喝不完，可以換成小桶裝；
⑵ 水燒開後應在16小時內喝完，超過16小時水中的細菌含量會顯著上升，可能引起大腸桿菌超標，造成腹瀉等；
⑶ 開水燒開後再煮3分鐘，可以使水中鹵代烴、氯仿顯著降低。
水溫在90°時，鹵代烴的含量從53微克/升升高至191微克/升，持續3分鐘之後會降至9.2微克/升；
水溫在90°時，氯仿43.7微克/升 升高至 177微克/升，持續3分鐘之後會降至8.3微克/升。
03 生活中傷害食道的元凶
食管是連接口腔、咽部與胃的一段管狀器官，若發生惡性腫瘤即為食管癌。全世界每年新發食管癌約50萬例，居全部惡性腫瘤第9位；死亡40.7萬例，死亡率居第8位。而我國的河南、河北、重慶等地是食管癌的高發區。生活中有哪些危險因素？
燙食
食道和口腔表面都覆蓋著黏膜，正常情況下，它們溫度多在36.5-37.2℃，適宜的進食溫度是10-40℃，能耐受的高溫也只在60℃以下。
1 長期吃燙食的危害
長期飲用燙食，會在無形之中影響食道，黏膜變得粗糙而又不平整。久而久之，發生炎症、水腫，嚴重時發生重度不典型增生，又稱之為癌前病變。
2 飲食建議
中國飲食文化中常吃麵條、餃子、熱茶等。在食用燙食時，應盡量將入口食物的溫度保持在接近人體溫的40℃左右。唇部皮膚、手背對溫度較為敏感，可提前“試溫”。
堅硬的食物
堅果、烤至脆硬的食物等，有可能會損傷食道，應注意充分咀嚼再吞嚥。如：
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燒烤中的孜然較為堅硬，會增加食道癌風險；
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烤鴨皮要切小塊，細嚼慢嚥，以免損傷食道；
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乾饅頭、馕等食物較乾，可泡水、牛奶等食用。
不良服藥習慣
食管在吞嚥食物時有一個收縮波，將食物擠壓到胃部，中老年人的食管收縮機能下降，賁門功能也會降低，服藥時需特別注意。
藥物卡在食道，增加癌症風險，因此吃藥後不宜立即躺下，有可能造成藥物和胃酸反流傷到食管，對食管造成嚴重的腐蝕，誘發食管癌。尤其是服用較多顆粒藥物時，更需注意。
04 簡單2招保護食道
疾病重在預防，生活中在改善生活習慣的同時，也可適當攝入富含β-胡蘿蔔素的食物保護食道。
β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素可以促進黏膜的生成與發育，甚至快速修復破損的皮膚。且其具有抗氧化性，對惡性腫瘤的預防與治療已被肯定，攝入足量β胡蘿蔔素，有助於降低腫瘤風險。平時可適當多吃胡蘿蔔、西蘭花、番薯等食物。
改善生活習慣
① 飲食時細嚼慢嚥，少吃燙食、堅硬物，避免重口味飲食，不抽煙、不酗酒等；
② 均衡飲食。飲食中缺乏動物蛋白、脂肪、新鮮蔬菜和水果等，會引起必需營養成分（如維生素A、B、C、E等）的缺乏，不利於食管健康；
③排除異常原因後，吞嚥食物時有梗噎感、異物感或是咽喉部有乾燥、緊迫感等情況時，需警惕食管病變，平時也得注重體檢。
原文出處；本文經《BTV我是大醫生官微》授權刊登，非經許可，禁止轉載。
封面圖片出處：BTV我是大醫生官微 / timesofindia
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