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每日健康／ 楊躍 （北京大學腫瘤醫院胸外二科主任、主任醫師、教授、博士生導師，中國肺癌診療規範執筆人）
辣椒裡面有什麼
辣椒具有很高的藥用價值，紅辣椒富含辣椒紅素、大量維生素C、胡蘿蔔素、硒元素、維生素B 群，檸檬酸、蘋果酸、多纖維素、微量元素鉀、鐵、鎂等。而且紅辣椒中的維生素C含量是蔬菜當中最高的，100公克辣椒的維生素C含量高達144毫克，是番茄的10倍，且辣椒中的胡蘿蔔素含量也是一般蔬菜的2～4倍，僅僅比胡蘿蔔稍低一些而已。
所以說辣椒不只是一個看上去熱情似火、勾人食欲的調味品，更是一種營養極為豐富的蔬菜，因此適量攝取，是一種非常好的防癌食品。
辣椒的神祕武器
辣椒的主要成分是辣椒素，這種東西可以從辣椒中提取出來。辣椒素目前的研究範圍非常廣泛，不但對周邊神經痛能發揮非常好的鎮痛作用，還有保護心血管、抗炎、抗結石，甚至是保護胃腸道的作用。
辣椒能夠藉由一條非常複雜的途徑，和人體內許多器官和組織表面的辣椒素受體結合，發揮多種生物學功能。其中最不可思議的是，它可以減少胃黏膜分泌胃酸，並且刺激胃黏膜分泌黏液塗抹在胃表面，更重要的是，它能促進胃底的血液流動，來預防或者緩解胃潰瘍。此外，1990 年代起的大量研究都發現辣椒素能藉由影響腫瘤細胞的代謝， 發揮協助殺滅腫瘤細胞的作用。
北京大學公共衛生學院李立明教授團隊與牛津大學合作的研究，發表在2015 年8 月《英國醫學期刊》（British Medical Journal）上，他們發現常吃辣的人（6～7 次／週）的總死亡風險比1次／週的族群降低14%，其死於腫瘤、缺血性心臟病和呼吸系統疾病的風險也明顯降低。這是全球從大樣本流行病學的角度首次提出了辣椒的「養生」作用。
本文摘自高寶《癌症病人怎麼吃：北京大學腫瘤醫院主治醫師的術前、術後、化療、放療、預防全方位飲食處方箋》
作者： 楊躍, 王興
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