多吃蔬菜有益健康是人人皆知的事，但根據香港媒體《巴士的報》報導，其實如何烹調蔬菜也影響營養價值的關鍵，以下四種錯物的炒菜習慣千萬要注意，否則吃下肚恐增加致癌風險。
1.炒菜前先過油
做地三鮮、乾煸四季豆等菜餚時，很多人為了讓菜更美味，習慣將食材放到油裡過一下，再撈起來炒。但這種煮法不僅會讓蔬菜吸收的油脂超標，還會破壞蔬菜中的營養成分，甚至產生致癌物質。
2.炒完不洗鍋就繼續炒下一道菜
為了節省時間、精力，不少人炒菜後都不會先洗鍋子，就直接炒第二道菜。但事實上，這樣做會使炒上一道菜時殘留的油脂和食物殘渣持續附著在鍋子上，再次高溫加熱時，不但會導致苯並芘等致癌物質的產生，也會影響下一道菜的風味。
3.油冒煙了才放菜
油冒煙時通常油溫已高達攝氏200度，如果這時才放入蔬菜，可能會產生致癌物質，影響健康。炒菜時油溫應控制在攝氏150~180度之間，最簡單的判別方法是將筷子插進油裡，只要看見筷子周遭冒出小氣泡，就表示油溫夠熱可以下蔬菜了。
4.炒完菜後馬上關抽油煙機
炒菜過程中產生的油煙含有大量有害物質，因此不建議炒完菜後馬上關閉抽油煙機，最好讓讓抽油煙機繼續運作3~5分鐘為佳，以免油煙殘留在廚房。
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