免用小蘇打、鹽巴水! 營養師破洗菜迷思:「1液體」就能輕鬆去農藥


潮健康/編輯部




不需要用小蘇打、鹽巴水! 9大類蔬果「這樣洗」最乾淨

11月25日是「國際素食日」,不少吃素的民眾擔心蔬果農藥殘留問題, 究竟是否該用清潔液、小蘇打、鹽巴水等網路流傳的偏方清洗?高敏敏營養師於社群指出,清洗蔬菜與水果時,基本上用「清水」仔細清洗就有去除農藥的效果,實是不必大費周章地用清潔產品清洗蔬果。


高敏敏營養師進一步指出,生活中常見的「9大類蔬果」,可採用以下方式清洗:


1. 一般水果:大原則是「先浸泡再沖洗」,最後切除蒂頭。不需去皮的水果如小番茄、草莓等可先浸泡5分中再用流水清洗,而草莓的外皮充滿細孔,導致農藥更容易附著,因此清洗時更須格外慎重,可用濾籃先在水龍頭下沖洗1遍、浸泡5-10分鐘後再用流水逐顆沖洗。


至於需要去皮的水果,如木瓜、火龍果等,可以用軟毛刷做輔助,搭配流動的水輕輕刷洗,再去皮食用可避免農藥殘留。


2. 包葉菜類:如高麗菜、小白菜等多層次的蔬菜,更要將褶皺打開清洗。做法是先將外層2片葉子撥掉後,逐層撥開浸泡5分鐘後再用流水清洗每層葉片。


3. 青花菜類:青花菜與花椰菜可以先以流動清水下沖洗,手持花梗處快速的上下進出水面,如有蟲類藏於其中,則在最後切小塊從縫隙中挑出。


4. 根莖類:如馬鈴薯、地瓜,建議先沖洗乾淨,並搭配毛刷刷淨表面再削皮。若想連外皮一起吃、攝取更多營養,使用毛刷時更須注意外皮的清潔。


5. 小葉菜類:如青江菜、小白菜、菠菜等,應撥開葉面並清洗凹凸處,要注意的是接近根蒂的部分也要清洗乾淨。


6. 果菜類:如彩椒等果菜類,清洗後再切除蒂頭。


7. 瓜菜類:先清洗乾淨,再用刀具去除頭尾及種子部分。


8. 豆菜類:清洗乾淨後,再去除頭尾及老絲等沒有要食用的部分。


9. 漿果類:如葡萄、藍莓,可先用剪刀連梗一起修剪,避免用手拔除。將梗剪下後再用流動的水清洗。




先洗後切觀念超重要! 營養師:洗菜前謹記「4大原則」

若認為上述方法較複雜難懂,高敏敏營養師建議民眾,清洗蔬果時可以掌握以下原則與注意事項,較不會有農業殘留的問題,也能避免農業汙染其他時食材:


第一步:用流動的水清洗。不必使用鹽水、小蘇打粉或是蔬果清潔劑,因為可能會產生把清潔劑洗乾淨的問題,使用流動清水即可。


第二步:去皮、去蒂頭和截切。去除不需食用的部位,如蒂頭、根部與凹陷處,可避免蔬果表面農藥殘留、並從切口處滲入組織。


第三步:將洗菜步驟放最後。提醒民眾在使用任何工具處理蔬果時,都盡量放置於最後一個步驟,避免農藥污染工具、再污染到其他蔬果。


第四步:烹調前再清洗就好。建議要烹飪時再做清洗蔬果的動作,如果先洗乾淨儲存,會使細菌生長滋生、食物腐敗的風險更高。


高敏敏營養師也強調,清洗步驟是唯一減少蔬果表面農藥的方法,差別在用水量的多寡及怎麼減少營養成分的流失。蔬果清洗的主要目的除了洗掉農藥之外、還要去除灰塵及可能存在的寄生蟲。多吃水果蔬菜對健康的好處超過所帶農藥帶來的風險,只要正確清洗乾淨,就可以安心享用。





延伸閱讀:
志玲姊姊47歲像20歲! 營養師曝「凍齡秘訣」:原來是做到了「9件事」
延緩胃排空助減重? 營養師曝「飽足感最高」食物是它:一次攝取所有營養



原文出處:

© 2016-2022 Links Technology Company All rights reserved
Pollster Technology Marketing Ltd. All rights reserved
每日健康 Health 版權所有,非經授權,不許轉載本網站內容