(source:eattomorrow)
烘培、精製、產地、品種……
為了找到美味的咖啡必須先知道的事
當你在店面或網路上選購咖啡豆時，一開始一定會不知道該以什麼樣的基準來挑選。
雖然店裡有標示咖啡豆的情報，但是該怎麼解讀才好？如果能理解咖啡豆的資訊，也更容易找到自己的喜好，這樣下次挑選咖啡豆時就有了一定的方向。
在這邊要解說最低限度必須知道的項目。
Roast[烘焙]
影響咖啡香味最多的就是烘培程度。從最淺的極淺烘焙到最深的義式烘焙有分成8個階段。
一般來說淺烘焙的酸度最高，烘焙越深苦味就會越強烈。自家烘焙的店家或是烘豆師會依照咖啡豆的性質與特徵做考量，選出最適合的烘焙程度。
就算是同樣的豆子，烘焙程度不同也會有不同的香味。
Processing[精製]
精製指的是將咖啡從果實製成生豆的處理過程。
日晒法是把收成的果實日晒乾燥後，將果肉與帶羊皮生豆脫殼。
水洗法則是把咖啡櫻桃放入水槽中篩除異物，去除果肉後再放入發酵槽分解果膠水洗後脫殼。
還有半日晒法是把果肉去除後，還留有果膠的帶羊皮生豆狀態下進行乾燥與脫殼。
一般來說，日晒法會兼具醇厚與甜味，可以品嚐獨特的果香。水洗法可以享受明快的酸味，而半日晒則是介於兩者之間，可以感受適當的醇厚與清淡的酸味。
Location[產地]
國家、區域、莊園/生產處理廠等等的情報。日照、降雨量、土壤等都會影響栽培條件，但是最重要的是栽培地的海拔高度。
如果緯度相同，海拔越高的的栽培地種出來的豆子品質就會比較高。一般來說海拔高的豆子酸度較高，而且帶有果香。海拔低的豆子酸度低，帶有堅果或穀物的味道。
當然緯度高低也會有影響，但是海拔低的豆子有明顯的柑橘系酸味，而海拔越高則能感覺到各種性質的酸味與深度。瓜地馬拉、墨西哥等就會以標高分級為極硬豆Strictly Hard Bean（SHB）、Strictly High Grown（SHG）等。
Variety[品種]
主要分成阿拉比卡種與羅布斯塔種兩種。在咖啡專門店賣的幾乎都是阿拉比卡種。阿拉比卡的主要品種有Bourbon、Typica、Caturra、Pacamara、Geisha、Mundo Novo及JavaNica等等。
以一般而言的香味來說，Bourbon有協調的濃度與酸味與甜味；Typica有奶油般的質地與適度的酸味與甜味；Pacamara帶有花香，且有厚重的濃醇度；Geisha有花香及香水的香氣。
除了專家是很難分辨出除了Geisha這樣有明顯特徵的豆子之外的品種。
原文出自：博客來
本文摘自台灣東販《咖啡知識手帖》
以上內容獲《台灣東販》粉絲團授權刊登
