每日健康／松村和夏（營養師、專業料理研究家）
飲食迷思7
想要瘦、長肌肉，就要拒絕碳水化合物
我們在上一節中談到如果是為了增加肌肉量的話，就算攝取再多的高蛋白營養補充品，得到的效果仍是有限。
另外，還有一個重點也必須讓「想要透過運動增加肌肉量」的人了解。
我在擔任職業運動員營養顧問的期間。很多職業選手向我表示，因為「會胖」，所以他們盡可能地避開碳水化合物，盡量只吃蛋白質。
實際上，這是一個天大的誤解。蛋白質如果不和碳水化合物一起攝取的話，便無法合成肌肉。
與身體有關的各種知識，按理說職業選手應該瞭若指掌才對，可是連他們都有這種錯誤的認知，更不用說是一般的上班族了。
簡單的說，蛋白質是合成肌肉的原料，碳水化合物則是肌肉活動時的主要能源。我們的身體有肌肉，儲存在體內的碳水化合物會轉化成能量，隨時供應身體所需。然而，體內在缺乏碳水化合物的狀態下，身體就會分解肌肉組織來做為能量來源。
由此可知，在不吃碳水化合物、只吃蛋白質的情況下運動，身體的肌肉會一點一滴地流逝。
想要增加肌肉量的人，一看到碳水化合物就退避三舍，一味地吃雞胸肉，這種做法剛好帶來反效果。
攝取碳水化合物再運動，因為碳水化合物能夠轉換成能量，供應肌肉活動所需，如此一來，不但能夠節約蛋白質，還可以維持身體既有的肌肉量。
碳水化合物是身體活動的能量來源，越是經常運動的人，越是應該好好攝取碳水化合物，而不是只著眼在蛋白質的攝取。
本文摘自新自然主義《外食族、超商族的懶人健康餐桌：省時省事省心力的5色5味5法美食》，
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