每日健康／綜合編譯 林暐鈞
謠傳皮蛋有松花紋或蛋白顏色較淺，是重金屬殘留的結果。醫生表示，這和皮蛋的製作方式有關，松花紋只是蛋白質或是染色到其他物質所導致，而其實還有以下幾點長輩們常有的錯誤迷思，民眾大可不必太過恐慌。
不過醫生表示，皮蛋內仍含有微量鉛，建議民眾，不要長期並且一次吃很多皮蛋，以免重金屬累積體內，皮蛋還有鉛的部分，如果食用過量對身體神經系統是很大的傷害。
皮蛋含重金屬，是因為加工時用了違法添加物？
綜合媒體報導，皮蛋製作時可合法使用重金屬物質來提升品質，但如果過量或彈殼氣孔較大時，殘留量易超標。
皮蛋是馬尿做的？
其實是利用鹼性物質來使蛋體凝固，而非使用馬尿。傳統做法是使用草木輝，而現今則多採氫氧化鈉。
皮蛋殼上的黑點代表蛋本身重金屬殘留？
其只能代表沉積於蛋殼的重金屬，而蛋體本身的殘留量仍需靠檢驗得知。
皮蛋有松花紋代表含鉛？
松花紋是因蛋黃成分經氧化所形成的結晶，與重金屬無關。
皮蛋蛋白成淺綠色，代表受汙染？
因為某些皮蛋受醃漬時間較短，鹼化程度小，口感異於顏色較深的皮蛋，但並不代表但品受到汙染。
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