(常用來減少肉中油脂的方式，就是「細火慢燉」。用小火燉煮一段時間，肉類中的飽和脂肪酸可減少30∼50%，注意勿喝下過多溶入湯中的油脂。)
每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
放心吃肉的料理技巧
加入大蒜、生薑，肉鮮味美，膽固醇也降低！
膽固醇過高的人，每天的膽固醇攝取量應限定在300毫克以下，有些人因此聞肉色變，這是正確的嗎？
吃肉有必要，選擇有技巧
造成心血管疾病的部分原因，是血管失去彈性。在豬、雞、牛肉中，富含 一種「彈性硬蛋白E」的物質，能讓老化血管重新恢復彈性，且可減少沉積在血管壁的鈣和脂肪。
因此肉類對維持心血管健康，並非有百害而無一利，只要掌握以下口訣：
吃肉不吃皮、吃外不吃內（內臟）、少吃有殼的肉、腳越少越好、白肉比紅肉好。
我們大可不必對肉類食物完全敬而遠之。
用對小技巧，膽固醇變少
攝取適量的肉類，可增進健康。對於無肉不歡的美食愛好者，只要不過 量，且善用烹調方法，將肉食中的油脂減至最低，即可放心享受肉食的美味。
1. 多採用燉煮：
常用來減少肉中油脂的方式，就是「細火慢燉」。用小火燉煮一段時間，肉類中的飽和脂肪酸可減少30∼50%，注意勿喝下過多溶入湯中的油脂。
2. 汆燙去脂肪：
有些肉類脂肪是肉眼看不見的，先以滾水將肉燙過， 使肉質中的脂肪溶出，且不喝汆燙肉 湯汁。
3. 葷素互搭配：
例如可利用富含植物固醇、卵磷脂的黃豆，富含辣椒素的辣椒，或富含膳食纖維的海帶，搭配肉類同煮，即可降低肉的使用量，膽固醇含量也會較少，並可促進脂肪代謝，或減少腸道吸收膽固醇。
4. 加大蒜同煮：
大蒜所含的硫化合物，能抑制肝臟中膽固醇的合成，又具有抗氧化、促進代謝的作用；和肉類煮，可減少膽固醇的吸收。
5. 加竹筍、蓮藕同煮：
炒、燉肉食時，加入這些高纖維的食材一同烹煮，不但可突顯肉的鮮味，還可降低含膽固醇肉類的分量。
作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系學士
醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
省立桃園醫院家醫科醫師
衛生署台北醫院家醫科主任
代表著作：
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《不生病就要這樣吃》
《降膽固醇就要這樣吃》
《高血壓就要這樣吃》
本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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