每日健康/何一成醫師 (書田診所家醫科主任醫師) 著
醫師這麼說
鮭魚含有豐富的維生素B6，可減少破壞胰臟β細胞的黃尿酸產生，降低糖尿病發生率；維生素A有助對抗破壞胰島素的自由基、強化葡萄糖耐受性；類胡蘿蔔素能清除自由基，預防栓塞性血管疾病。
營養師小叮嚀
鮭魚含豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸，能降低三酸甘油酯和血液中的壞膽固醇，防止血液不正常凝結、保護心血管，有助於血糖的控制；還能幫助患者提升注意力和記憶力，以及強化視力保健。
中醫師問診
鮭魚性平、味甘，具有強健脾胃、加速水分代謝的作用。且中醫五行的觀點認為，紅肉魚能強心補血，適合體質虛弱的糖尿病患者食用。但不建議蘸芥末生食，以免刺激腸胃，引發不適症狀。
這樣吃鮭魚才健康！
鮭魚中的維生素B6不耐熱，易在烹調過程中流失，做成生魚片食用是較佳的攝取方式。此外，鮭魚含較多的甲基汞，孕婦、孩童每週食 用量不宜超過200克，否則易導致神經病變。
為什麼鮭魚義大利麵能降糖消脂？
義大利麵為低GI食物，有助控制飯後血糖值；鮭魚豐富的DHA與EPA能清除血脂，預防心血管疾病。
材料
熟義大利麵220克，鮭魚300克， 洋蔥、秋葵各50克，橄欖油2小匙
調味料 香油2小匙，鹽、黑胡椒各1/4小匙
作法
1．洋蔥洗淨去皮切碎；秋葵洗淨去頭尾，縱切成星形。
2．鮭魚放入烤箱烤熟，用刮出的方式將魚肉弄散，並剔除魚刺。
3．熱油鍋，爆香洋蔥，再加入義大利麵、其餘調味料及100c.c.的水略煮，續入鮭魚略炒，盛盤後放上秋葵裝飾即可。
熱量 1054.3大卡 膳食纖維 3.8克 膽固醇 158.4毫克
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作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
封面圖片來源及本文出自《吃對食物降血糖》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
