(偶爾吃香腸配養樂多，並不會導致罹癌，但這樣吃的確有可能損害人體健康。)
每日健康／鄭金寶（台大醫院營養室主任）
你知道的可能是錯的？顛覆積非成是的飲食觀
雞肉、糯米一起吃，肚子會長蛔蟲？
雞肉蛋白質含量豐富且易消化，是優質的營養來源；糯米含有多種營養素和礦物質，具有提供能量、補血、消除疲勞等作用。
這兩種對身體健康有益的食材，沒有搭配食用上的禁忌，更別說會長蛔蟲了！
「雞肉、糯米一起吃會長蛔蟲」的說法，來自於南朝陶弘景，他是根據當時自身的觀察所得到的結論。
之所以會有這樣的情況發生，推測是因為當時環境不潔，患者經由任何可能的管道招致蛔蟲進入體內，而患者當時剛好在食用雞肉和糯米，之後發現罹患蛔蟲病，所以才會有此聯想。
因此，一般人實在無須擔心將糯米與雞肉搭配食用肚子會長蛔蟲，畢竟麻油雞飯或雞肉油飯都是非常滋補養生的國民美食。
吃完香腸喝養樂多，小心會罹患胃癌？
偶爾吃香腸配養樂多，並不會導致罹癌，但這樣吃的確有可能損害人體健康。
香腸在製造過程中，為了保持鮮豔肉色、增添風味、抑制肉毒桿菌滋生等因素，多半會添加「亞硝酸鹽」，這類物質和養樂多中的乳酸菌作用，會產生「亞硝胺」致癌物。
體內若累積大量亞硝胺，將引起肝癌、肺癌等重大疾病。
並非只有「香腸和養樂多」的組合會產生「亞硝胺」，含亞硝酸鹽的食物（臘肉、培根等）和含胺類食物（起司、 干貝等）同食，都會產生「亞硝胺」的致癌物質，因此食用上要特別注意。
蝦和檸檬共食像吃砒霜，會導致中毒？
傳說蝦中含有一種名為「五價砷」的金屬，和檸檬中的維生素C結合，會變成有毒的「三價砷」，即「砒霜」。
也就是說，蝦和檸檬一起吃，與直接吃砒霜無異，會使人中毒。
蝦中的確含有砷的成分，但「五價砷」含量僅占1成左右，其餘的9成是可以被排出體外的無毒有機砷。
另外，維生素C和五價砷，必須經過催化作用，才會變成有毒的三價砷，並不是共煮就會產生。
因此，民眾將蝦和檸檬一起烹煮食用，不必擔心會產生類似砒霜的有害物質。
作者簡介
鄭金寶 營養師
現職
台大醫院營養室主任
學歷
輔仁大學食品營養所碩士
輔仁大學食品營養系
經歷
台大醫院營養部副主任
台北醫學大學及國立海洋大學兼任講師
中華民國營養學會理事
著作&審訂
《坐月子飲食寶典》
《甩油減糖健康不復胖診治&飲食全書》
《食品與健康》
《血脂異常關鍵報告》
《降血糖全食物密碼》
《吃對食物降血壓》
本文出自《飲食宜忌大百科》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：flickr、flickr
《延伸閱讀》
