本文作者：丁香醫生，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
吃飯是一門藝術，點菜是一門技術。
但這年頭，菜單上的貓膩太多。如何點到兼顧美味和健康的菜？
放假了，今天就讓我們和餐館老闆 + 廚師 + 營養師一起，去餐館點菜吧。如此強大的配置，就算吃不上五星級的菜，也要讓大家點出五星級的感覺。
餐館老闆：只有一種菜我不會點
那就是，原料不新鮮的菜。
特別是那些比較小的餐館，可能連《餐飲服務許可證》和《營業執照》都不全，更別說保證原材料新鮮了。
老闆嘛最懂老闆，都想盡量節省成本、賺取利潤的，也最清楚原材料的成本。所以如果是特別小的、生意不太好的館子，像海鮮或者大魚大肉之類的菜，最好就不要點了。
小餐館面積小空間緊張，食品庫存方面往往做得不盡如人意；其次小餐館的客人消費習慣更平民化，海鮮、大魚大肉這類「硬菜」銷量不高，原料容易堆積，不太新鮮。
餐廳老闆只是從成本的角度分析，但點菜還得看菜的做法，這就得請最懂做菜的大廚來講了。
大廚：這兩種菜我肯定不會點
作為站在後廚聞著油煙、做了很多油膩的菜、每天一直跟油打交道的人，大廚最清楚用了多少油。
1. 乾煸菜、乾鍋菜
乾煸豆角、乾煸四季豆、乾鍋花菜、乾鍋包菜……聽菜名感覺挺素的，實際上最重油重鹽的就是它們。
因為幹鍋、乾煸類的菜想達到「麻辣鮮香」，大部分食材有一道「過油」的工序（說白了跟油炸差不多），最後還得放很多鹽。
2. 「水煮菜」
水煮魚、水煮肉可能是大家最常點的兩個「水煮菜」，但吃過的人都知道，這些菜不是「水煮」，而是「油煮」。
關鍵是，因為油不便宜，有些廚師會用煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」，這可就不太好了。
大家都知道吃得太油膩不好，但人活著麼還是要開心啊，所以這些菜可以偶爾吃點，但別經常吃。
廚師就只能幫大家到這了，至於如何吃得更健康、營養更均衡，就請營養師來說說吧。
營養師：這三種菜我肯定不會點
1. 濃湯、白湯……各種鮮美的湯
2. 地三鮮、炸藕合、蔥花酥餅……各種「主食菜」
在有菜有主食的情況下，最好別再點含大量油、鹽、糖的「主食菜」。
比如說酸辣馬鈴薯絲、地三鮮、炸藕合、蔥花酥餅、韭菜盒子、麻團……這些菜實際上也是澱粉主食，熱量相當驚人。
一碗馬鈴薯絲蓋飯，可能等於三碗飯。
如果不吃米飯，倒是可以點個「五穀豐登」，包括紅薯、紫薯、玉米……這樣，不僅每樣都能吃一點，還能有助於控制血糖和血脂。
3. 燉母雞、烤全魚、紅燒肉……看起來豐盛，實際上單調的菜
這些都是「硬菜」，全點了能擺滿半張桌子，看起來特別豐盛。但實際上它們營養比較單一，而且分量不小，容易吃撐。
魚、紅肉、白肉、蛋和豆製品都能提供優質蛋白質，一大桌菜選其中 1～2 種就足夠了。
如果讓營養師來點的話，肯定是清蒸魚、清燉肉、白灼海鮮……當然了，分量也要小一點。
還有能點的菜嗎！？
聽完這一通介紹，大家一定會感慨：
幸好上餐館點菜的機會不是太多，不然沒菜可點了！
當然了，我還是得為大家著想，平時大家要吃得健康一點，按他們說的方法沒錯。
但偶爾遇上美食當前，還是開心最重要囉。
（作者：丁香醫生）
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