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每日健康／綜合編譯 林宏軒
金針菇主要營養素
與其他菇類一樣，金針菇是低熱量蛋白質和復合碳水化合物的來源。根據美國農業部的說法，1杯金針菇（約2.3盎司）提供約24卡路里，1.7克蛋白質和5克碳水化合物。 金針菇幾乎不含脂肪和糖。
金針菇維生素和礦物質
醫學網站《livestrong》指出，菇類通常富含B群維生素，而金針菇也不例外。他們特別富含菸鹼酸，每1杯金針菇提供23％的每天所需維生素。根據美國農業部的數據，你還可以獲得硫胺素、泛酸、核黃素和葉酸。雖然菇類的維生素比礦物質多很多，但每份新鮮的金針菇仍然提供每份鉀和磷的每日需求量的7％，加上部分的鐵，銅，鋅和硒。
金針菇有益的植物化學物質
金針菇的營養價值通過其有益的植物化學物質進一步增加，包括幾種有效的抗氧化劑化合物。一杯原始的金針菇提供近2克，大約每日所需的膳食纖維的的7％。 金針菇含有大量的β-葡聚醣，這種可溶性纖維在降低高膽固醇方面特別有效。
不要買太白的金針菇？
陳彥甫營養師在《蔬菜這樣吃最健康》表示，一般來說，正常的金針菇是呈黃褐色，顏色太白的金針菇則是加了二氧化硫做漂白處理，二氧化硫一旦食用過多，容易出現呼吸困難的症狀。
金針菇飲食宜忌
由於金針菇的鉀含量高，腎臟功能不佳者，勿過量食用。
生的金針菇含有秋水仙鹼，食用後容易刺激腸道及呼吸道黏膜，會出現嘔吐、 腹瀉、腹痛等症狀，一定要煮熟後，將秋水仙鹼破壞掉才能食用。
