每日健康／帕斯頓編輯部
苦瓜
清熱消炎
如何挑選
外皮光亮飽滿，沒有病斑傷疤，瘤狀物大粒且突出。
主治功效
清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目、降血糖及血脂。
苦瓜又名涼瓜，葫蘆科苦瓜屬一年生攀援草本植物。近代研究發現，苦瓜具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有輔助療效。
苦瓜中的苦瓜苷和苦瓜素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。苦瓜的蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白質成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
苦瓜的新鮮汁液含有苦瓜苷和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
鹹鴨蛋炒苦瓜
材料
苦瓜、鹹鴨蛋、蔥
調味料
鹽
作法
1 苦瓜去瓤後切薄片，以滾水川燙後備用。蔥切末。
2 將鹹鴨蛋的蛋黃、蛋白取出搗碎，備用。
3 熱油鍋，倒入鹹蛋黃、蛋白，以小火拌炒。
4 將苦瓜加入拌炒，稍微加鹽調味拌勻，即完成。
苦瓜拌芹菜
材料
苦瓜、芹菜
調味料
芝麻醬、鹽、味精、醬油、蒜泥
作法
1 將苦瓜去瓤切成細絲，用滾水川燙一下，過涼水冰鎮，瀝乾備用。
2 芹菜洗淨切段。
3 苦瓜、芹菜加入芝麻醬、鹽、味精、醬油、蒜泥拌勻即可。
苦瓜排骨湯
材料
排骨、苦瓜、紅棗、香菇
調味料
米酒、鹽
作法
1 排骨以滾水川燙後，備用。
2 苦瓜去瓤後切塊，香菇切塊。
3 倒入排骨、紅棗、香菇，加足水燉煮至排骨接近酥爛，倒入苦瓜，煮至苦瓜軟爛，加米酒、鹽調味即完成。
原文出自：博客來
本文摘自帕斯頓數位多媒體有限公司《食光知味：大啖餐桌上的節氣，顧好五臟顧好胃》
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