(因為患者無法從腎臟排出磷而累積在體內，容易造成皮膚癢、血管鈣化、心律不整等併發症，嚴重時甚至可能猝死。)
每日健康／陳彥甫（台灣礦工醫院營養師）
黃豆
預防癌症＋去脂降壓
別 名：大豆
食療功效：預防癌症、骨質疏鬆症
適用者：更年期婦女、心血管疾病患者
不適用者：尿酸偏高者、痛風患者
Q1黃豆可取代肉類，作為人體蛋白質主要來源？
對
1 黃豆富含優質蛋白質，足以媲美肉類，且黃豆和同重量的肉類相比，所含的蛋白質比肉類高出2倍，因此可取代肉類成為人體蛋白質的主要來源。
2 通常每人每天應攝取4～5份蛋白質，其中2～3份可以使用黃豆或黃豆製品來取代肉類。
每天2份豆類：板豆腐1塊、五香豆乾2片，即可攝取足夠的異黃酮類化合物和抗氧化物質。
Q2腎臟病患者應該少吃黃豆？
對
1 一般而言，腎功能減退至分期中的「尿毒症前期」時，應嚴格控制蛋白質的攝取量，如果攝取過量，可能使腎臟的代謝負擔加重，進而加速腎功能惡化。
建議患者與營養師討論， 依個別情況酌量食用。
2 低磷飲食可使腎臟病患者延長壽命，而黃豆屬於高磷食物， 腎臟病患者應盡量少吃。
因為患者無法從腎臟排出磷而累積在體內，容易造成皮膚癢、血管鈣化、心律不整等併發症，嚴重時甚至可能猝死。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
台灣礦工醫院營養師
新北市營養公會常務理事
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班營養講師
學歷：
輔仁大學食品科學研究所畢
專技高考營養師、素食廚師執照
經歷：
聯合營養諮詢中心營養師
基督教醫院營養師
士林葫蘆國小駐校營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
著作：
《蔬菜這樣吃最健康》
《素食這樣吃最健康》
《蔬菜營養密碼》
《水果營養密碼》
《五穀雜糧營養密碼》
《肉類營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
《全食物防癌密碼》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《降血脂食物排行榜》
《特效降血糖食物排行》
本文出自《最健康食物排行榜》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Nattaro Ohe ／ shutterstock
《延伸閱讀》
