你可以叫它們四季豆、豆角或玉豆，但無論你喜歡叫哪個名字，它們都是一樣的。根據國外網站《livestrong》的報導，這是一種無脂肪、低熱量的蔬菜，豆莢裡面的小豆仁是很好的纖維來源，可幫助降低膽固醇。另外，四季豆所含的幾種維生素有助於維持眼睛和骨骼的健康。
即使在它們的外觀上看不出來，但四季豆含有和紅色、黃色、橙色蔬菜相同的色素。這些色素，稱為類胡蘿蔔素，主要的功能為抗氧化，但也可以運用在其他地方。
四季豆包含三種類胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。β-胡蘿蔔素被轉換為視黃醇，它是維生素A的一種，是維持視力清晰不可少缺少的營養素。葉黃素和玉米黃素可吸收藍光，保護眼睛，避免高強度的光傷害眼睛。每天吃一杯煮熟的四季豆，你就能夠獲得維生素A建議攝取量的29％！
維生素K可強健骨骼
如果沒有維生素K，你可能會消耗大量的鈣，造成骨頭脆弱。維生素K生產一種蛋白質，可幫助骨骼攝入鈣。它也能調節骨頭代謝，減少礦物質流失。對於維持骨質密度，維生素K是不可或缺的。婦女每天應攝取90微克的維生素K，男人則需要120微克。而一杯煮熟的四季豆就含有20微克的維生素K。
維生素C幫助製造膠原蛋白
作為出色的抗氧化劑，維生素C能中和自由基，防止自由基損害健康的細胞。維生素C還能保護蛋白質、脂肪，碳水化合物和DNA免於自由基的侵害。如果沒有的充足的維生素C，你的身體就不能製造膠原蛋白。缺乏膠原蛋白的話，就無法支持並強健你的皮膚、骨骼，肌腱和器官，會讓你的身體出現大問題。一杯煮熟的四季豆含有維生素C每日建議量的13％。
四季豆的創意菜色
可以混和辣椒醬、紅辣椒片和香油加入四季豆中。或者是把四季豆和洋蔥一起烘烤，並在頂部灑上葵花籽。四季豆可以和任何你喜歡的蔬菜一起炒，並加入番茄，配上一碗糙米飯。雖然你可以用罐裝或冷凍的四季豆代替，但它們在加工的過程中會損失一些維生素。購買時，一定要選擇無鹽的四季豆罐頭，而且不要在烹調的水中加入鹽。
原文出處：livestrong
