吃素較健康？達人提醒：缺這些會發育不良

每日健康／梁崇明（大千出版社、大喜文化、心鼓手文化的發行人）

馬偕醫院營養師趙強指出，嚴格的純素食可能造成胎兒及幼童發育上的問題，孕婦和幼童最好不要吃純素，吃蛋奶素較容易獲得足夠的營養。若是非吃純素，建議找一位營養師提供正確的素食知識。

一般來說，素食在營養方面容易有以下缺乏：

1.缺乏維生素B12

食用蛋奶素者，在維生素B12 需要量增加期間，如失血、捐血及懷孕時期，缺乏維生素B12的危機遠低於全素者。蛋奶素素食者飲食中維生素B12的攝取每日仍小於0.5微克，建議額外補充維生素B12。

2.缺乏鈣

纖維、植酸及草酸會降低鈣在人體的吸收率。孩童最好選用強化維生素和礦物質的牛奶，預防鈣的缺乏。

3.缺乏鋅

植物性食物含鋅量較動物性食品少；纖維、植酸及草酸會使鋅的生物利用率降低；奶素者若大量飲用含鈣較高的牛奶，也會使鋅的利用率下降。

4.缺乏維生素D

孩童若吃素又沒有時常曝露於陽光下，飲食中缺乏維生素D時，會造成維生素D缺乏症及佝僂症（Rickets）。

5.孩童生長發育不良

孩童胃容量較小，應攝取營養密度較高的（High Nutrient Density）食物，植物性來源食物通常營養密度較低，容易使孩童生長發育不良。有研究指出，嬰兒與孩童若吃素，會有蛋白質或某些胺基酸攝取不足、利用變差的現象，吃素的孩童可能有耗弱、生長較差、心智發展較遲等現象。

作者：梁崇明（大千出版社、大喜文化、心鼓手文化的發行人）

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