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本文作者：鄭飛飛，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
茄子 特！別！吸！油！ 茄子的果肉組織很疏鬆，在顯微鏡下看，就像一塊大海綿。 不信，看看茄子的果肉組織在顯微鏡下的樣子。
海綿的特點是什麼？吸收能力特別強！ 於是，煎炒燜炸的時候，烹調油、調味料都很容易吸附在茄子果肉上。 有做菜經驗的朋友一定知道，做茄子特別費油。 燒半斤茄子用掉 30～40 克烹調油，是常有的事兒。 有吃菜經驗的朋友也一定知道，茄子特別吸味。 炸茄盒、煎釀茄子、魚香茄子、肉沫茄子、油燜茄子……不少好這一口的人，根本抵擋不住厚實、鹹香、油潤的「茄式誘惑」。
但這樣一盤油汪汪的菜餚，增加四五百千卡的熱量，輕而易舉，實在是增肥利器。 要知道，茄子本來可是特別利於減肥的一種蔬菜啊。
茄子有三低，適合減肥時吃
低脂。 100 克茄子的脂肪还不到 1 克。
低糖。 茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右。 这让 100 克茄子的热量只有 25～30 千卡
低调。 茄子本身寡淡不抢味，只要会调味，茄子就能最大程度上凸显你想要的滋味。
這些特點，加上茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提供一定的飽腹感。 所以，茄子真的非常適合減肥人士食用，前提是，烹調時不加入過多的油脂。 同時，茄子裡豐富的鉀、一定量的鈣，以及花青素等類黃酮物質，也對身體有一定的好處
茄子 選長的還是圓的，紫的還是綠的
茄子是菜場的常駐嘉賓，數量不少，樣式也很多，長的、短的、圓的、紫的、綠的、白的，它們有啥不同嗎？
➊ 茄子略有不同
不同顏色和形狀的茄子，分屬不同的品種，整體上營養素含量差別並不太大。
如果一定要區分一下營養優勢，那麼：
紫色茄子，維生素 A、鈣、胡蘿蔔素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；
白色茄子，膳食纖維和鉀含量更突出；長茄子的果肉更鬆散，相比較而言，圓茄子就更扎實緻密一些。
➋ 要不要去皮吃？
有人說：吃茄子一定不要去皮，因為茄子皮裡有抗氧化的花青素。
另有人說：還是要去皮，萬一農藥殘留超標呢。去不去皮，完全可以根據個人喜好來。
茄子表面光滑，只要認真清洗過，無需擔心農殘問題。茄子皮裡的花青素的確有抗氧化的功能，但這不代表吃點茄子皮就真能抗衰老了。不喜歡吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹製。
喜歡吃茄子皮的朋友，也放心吃，不必過分追求所謂的保健功效就好。
❸ 茄子能不能生吃？
有傳言說：生吃茄子能幫助降血壓，還能把胃腸裡大量的油脂吸走。還真不建議生吃茄子。
一方面，和其他蔬菜水果比起來，茄子裡並沒有能幫助降血壓的特殊成分。也不是說茄子的結構疏鬆，到了肚子裡，也能吸掉我們的脂肪。這麼想，未免把人體想得太簡單。
另一方面，茄子裡有茄堿（龍葵素），就是發芽土豆裡產生的那種有毒物質。雖然正常成熟的茄子中含量並不多，但是生吃中毒的風險會稍高一些。更關鍵的是，茄子生著也不好吃啊！
綜上，就不要生吃茄子了。倒不如按下麵這個菜譜試試。
少油又美味的茄子做法
推薦一種少油味道好的做法。
將茄子洗乾淨之後，
切成長條或方丁。隔水把茄子蒸熟，瀝淨多餘的水分。
調一份基礎醬汁，蠔油、少許醬油、香醋、芝麻油或者適量的芝麻醬混勻，再根據個人喜好，搭配蒜泥、蔥花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成調味料汁。
把調料汁倒在蒸好的茄子上，用筷子攪拌均勻。然後，就可以大快朵頤啦！這種做法，簡單好操作，又清爽不油膩。總的來說呢，茄子少油少糖不搶戲，只要做法恰當，又美味又不擔心會發胖。
（作者：鄭飛飛）
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